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盐水洗果蔬更干净?关于盐,这5个妙用你一定不知道!

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发表时间:2020-10-13 10:45

盐,是大家再熟悉不过的调味品了,但除了调味外,它在不知不觉中又多了很多“神奇”的功能!



1、盐能阻止削皮的苹果变黑?

有点靠谱。盐水的作用,就是拼命挡住氧气,如果盐水浓度超过 20%,还能抑制住多酚氧化酶的活性,就能阻止苹果的裸肉变黑了。别泡太久了,否则好好的苹果就变成腌菜了。


2、盐能祛除苦瓜的苦味?

是真的!从渗透压的原理来看,苦瓜中的水会流进盐水中,其中的苦瓜皂苷也会随着溶出,所以,苦味儿就减淡了。


3、盐能减缓焯菜时的营养流失?

是真的。沸水焯青菜的时候,加入适量的盐,可以让蔬菜软化的速度变快。水溶性营养素的流失也会减少。但焯好之后,凉拌或炒菜时,记得少!放!盐!



4、盐能加速食材解冻?

是真的!盐能降低水的冰点,从而加速解冻。但是要记得提防盐超标,最好先用流水冲冲再烹调。


5、焯水放盐,豆腐不易碎?

是真的!高温和盐能加速豆腐表面蛋白质的凝固,让豆腐成型,从而挽救它的美貌。所以,烹调豆腐前,不如先用盐沸水焯一下。


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